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La Bellota & El Buey recupera su aclamado «Dale la Vuelta», un desafío gastronómico que rompe la jerarquía tradicional para que el producto sea el verdadero protagonista
Hay dogmas que en esta ciudad parecen intocables, pero en la calle Gregorio Marañón, concretamente, en la Bellota y el Buey, han decidido que las reglas están para darles la vuelta. En un movimiento que ya sacudió el tablero hostelero en etapas anteriores, el restaurante La Bellota & El Buey ha rescatado su iniciativa más comentada: «Dale la Vuelta» y no es solo un nombre comercial; es una forma distinta de entender la tradición de la tapa en Almería.
Invertir el ADN almeriense
El planteamiento es tan sencillo como atrevido: invertir el modelo clásico de la tapa. En lugar de que la bebida mande y lleve asociada una tapa de cortesía, aquí la degustación gastronómica es la protagonista absoluta. En este nuevo orden de factores, la bebida pasa a ocupar el papel de acompañamiento.
Un giro con el que el establecimiento busca poner el foco total en la cocina y en el producto. El objetivo es que el cliente descubra las especialidades de la casa a través de pequeñas elaboraciones que no se pierdan en el ruido de una barra convencional.
Brasas, Cuaresma y tradición gourmet
El regreso de esta propuesta coincide con un momento clave en el calendario: la Cuaresma. Durante estas semanas, la carta se impregna de recetas de temporada:
- El Viernes de Vigilia: Cada viernes se ofrece el potaje clásico preparado con garbanzos, espinacas y bacalao.
- El toque dulce: Elaboraciones como las torrijas y la leche frita conquistan tanto la mesa del restaurante como su espacio de tienda gourmet.
- El sello de fuego: Más allá de lo estacional, el eje central sigue siendo su cocina a la brasa, con una selección de cortes de vaca, buey y carnes ibéricas trabajadas con leña de encina.
Un formato que se consolida
Esta experiencia gastronómica, que se puede disfrutar las tardes de lunes a viernes, refuerza este modelo de negocio que ha sabido mezclar la restauración con la venta de producto. Su tienda gourmet integrada permite que el cliente se lleve a casa esa misma calidad que acaba de degustar.
